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Missing Out 回味菠菜羊 皇子印度餐廳 西灣河筲箕灣道 240號海富樓地下後座 3579 8278
Feb 12th 2014, 15:09
![](http://hk.face.nextmedia.com/images/next-photos/face/351/640pixfolder/W1151_028_pakcheung140121b065.jpg) 大力菜燴羊肉$85
Missing Out
回味菠菜羊
在西灣河開業 3年的皇子印度餐廳,廚房師傅 Subedi Laxman曾在得米芝蓮 3星的銀河咖喱做廚,難怪小店門面位置不起眼,卻為街坊稱道。店中一道菠菜燴羊,在印度北部非常盛行,稱之為 Saagwala,所謂 Saagwala,其實以菜為基礎的菜式,可用上菠菜、芥菜、椰菜花等菜,因應時令、產量而定。
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菠菜蓉及羊肉會分開去做,先是將鐵膽菠菜,加入來自印度的香料諸如孜然、玉桂、芫荽、豆蔻、辣椒及薑黃等材料煮 5分鐘, cool down,再加入菜油、月桂葉等二合一,菠菜蓉部分為之完成。烹調羊肉則首先將洋葱切粒煎至金黃色,再加玉桂、月桂葉、薑黃,待香味爆發一刻加入羊肉,最後將菠菜醬倒入活埋羊肉,為了讓羊肉入味,先以中火煮 15分鐘,再轉為小火煮 10分鐘即成。由於用上菠菜,味道較一般咖喱多了一份 fresh,一般印度餐廳不會 adjust菜式辣度,但餐廳考慮到港人吃不到太辣,分大中小辣,當日試中辣,不算嗆鼻,而且滿是香料味,所謂回味是:食完打嗝嗰刻,也滿滿是印度香料嗰隻味。
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