油品的選用一直是讓大眾苦惱的問題，在油品風暴之後，有人避之唯恐不及；不過，脂肪具有潤滑皮膚、保護內臟的功效，維繫了人體的日常生活，是不可或缺的營養素之一，不能因為減重等因素就剔除。
既然一定要吃，就要知道如何正確選用脂肪，料理的烹調方式也是重點：
回顧上篇：體重與體脂肪的意義
不是吃多少，而是怎麼吃
在日常生活中，用餐應盡量避免高油脂的烹調方法，台菜常用的熱炒、酥炸手法，讓植物油在高溫下氧化脂肪酸，產生的「自由基」對身體無益；不過像地中海式飲食當中，低溫烹調使用大量橄欖油，就是用對的方式攝取好的油脂，不會造成身體的負擔。
希臘沙拉採用低溫烹調，就是健康的方式 (c) Smabs Sputzer
無法代謝的反式脂肪
另一個要探討的是反式脂肪的問題，烘焙時不可或缺的酥油，以往都是使用動物性的脂肪，由於近代普遍認為動物性飽和脂肪酸對人體有害，進而將植物油透過氫化的手續，做成植物性奶油、酥油取而代之，但人體無法吸收這些人工的反式脂肪酸，相較之下，反式脂肪的風險，程度更甚油炸、快炒類的菜餚。
美味的麵包、糕點，探究油品來源，才能吃得安心(c)veganbaking.net
回歸動物性脂肪酸？提倡天然，也有人回歸動物性脂肪，回到吃豬油的年代；但動物性脂肪容易讓體內產生促進發炎的物質，發現自己攝取過多的動物性脂肪，可以開始調整自己的生活習慣，多吃蔬果、多運動為良策。
堅果是最好的脂肪來源廖歆迪說：「只要避免過多的調味，堅果是最好的來源。」他會建議大家，不妨以少量多餐的方式，使用低GI的碳水化合物，多吃好的點心，減少正餐的份量，能減少消化系統的負擔，能量回充也快，能起到預防糖尿病的功效。
以實物舉例，全麥蔬果三明治＋堅果＋蛋，就是一份好的點心，這樣的份量以一天5～6餐為宜。
堅果是油脂的最佳來源 (c) The Travelling Bum
看完了這些概念，下一篇繼續帶你瞭解：如何減脂？
報導協力：Vigor力格運動健護中心 - 廖歆迪
- 力格運動健護中心運動健護教練
- 國立清華大學自行車社指導老師
- 國立體育大學競技運動與教學研究所畢業
- 2013 ISBS國際運動生物力學研討會論文口頭發表 (Kinetic Properties and EMG Activity of Normal and Over-Speed Pedaling in Track Sprint Cyclists: A Case Study)
- 2013年國際自由車環台賽隨隊按摩師(台灣申騰美利達)
- 2010年國際自由車環台賽隨隊按摩師(CKT Tmit Champion System)
- 102年場地菁英積分賽(二)爭先賽第六名、一公里個人計時第五名
- 98年全國運動會台中市代表隊
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